Mise en place

No es secreto para quienes han podido conocerme de una manera más profunda, que la comida a lo largo de mi vida siempre ha sido (como ahora le llaman) mi “love language”, vamos, mi manera más personal de apapachar, y tiene que ver con mi relación con esa alquimia tan particular que es la de mezclar y transformar ingredientes para demostrar el aprecio y cariño hacia la gente que uno más ama.

Así pues, desde hace mucho tiempo no he dejado de pensar en la idea de tener mi propio recetario personal con los platos que me han provocado emociones y sensaciones al cocinarlos, y qué mejor que acompañar cada receta con algunas canciones que -siento- maridan bien con cada una de ellas durante su preparación.

“Aguachile Tatemado de Camarón” - (2 pax)

Ingredientes:

500 grs. de camarón crudo sin cabeza

5 Chiles serranos

1/2 Cucharada pequeña de sal

1/2 Cucharada pequeña de pimienta negra molido grueso

1 Cucharada pequeña de salsa maggi

3 Limones grandes sin semilla (o 6 limones persa medianos)

1 Cucharada pequeña de aceite de ajonjolí

1/2 Cebolla morada grande

1 Pepino

1 Aguacate

Tiempos:

Entrada

Alex Cuba - Fuego

https://www.youtube.com/watch?v=ySf_qHwjWaU

Principales

Juan Perro & José Fors - Veneno en la piel

https://www.youtube.com/watch?v=E64MXGblYxI

Magos Herrera - Son cotidiano

https://www.youtube.com/watch?v=7I9XDOJsFxk

Postre

Golden Ganga - Aire

https://www.youtube.com/watch?v=pNkGHhXXRvw

Preparación:

-Comenzar limpiando los camarones quitando el caparazón y cola para después “abrirlos en mariposa” (cortando a través del lomo, desde la punta hacia la cola y hasta quedar casi en dos mitades sin que se separen las partes), colocar los camarones sobre un molde y exprimir el jugo de 1 limón grande sin semilla o 2 limones persa medianos, reservar mientras se “macera”.

Para el “Aguachile Tatemado”:

-En un comal caliente colocar los 5 chiles serranos e irlos rotando hasta que queden lo más negros posible, terminado el tatemado de los chiles, agregarlos en una licuadora con el jugo de 2 limones grandes sin semilla o 4 limones persa medianos, la media cucharada pequeña de sal, media cucharada pequeña de pimienta negra y 1 cucharada pequeña de salsa maggi, licuar hasta que al integrar los ingredientes resulte una mezcla líquida homogénea.  

-Agregar la mezcla del “aguachile tatemado” a los camarones previamente macerados y dejar reposar, mientras tanto pelar el pepino y partir en mitad a lo largo, retirar las semillas de ambas partes quedando una forma de “canoa” y cortar en rebanadas delgadas, proceder a filetear en corte muy delgado la media cebolla morada, integrar la verdura al molde con los camarones, la cucharada pequeña de aceite de ajonjolí y el “aguachile tatemado”, mezclar los ingredientes y verificar sazón, si es necesario rectificar con un poco más de sal, dejar reposar en el refrigerador 15 minutos antes de consumir.

-Servir sobre tostadas de maíz y acompañar con rodajas de aguacate y una que otra cerveza bastante fría.

Ir con “Los Chinos” (Aunque realmente son Honkoneses) es toda una experiencia, es como entrar al lobby de la ONU, no solo por la cantidad de acentos, dialectos e idiomas con las que el cerebro intenta procesar apenas se cruza la puerta; sino también porque es el lugar donde es posible encontrar todo, y por todo, me refiero a absolutamente todos los ingredientes para lo que alguna vez alguien pensó en cocinar.

El lugar cuenta con más de 15 pasillos repletos de productos de más de 25 países, eso sin contar con las usuales áreas de verduras, frutas, cárnicos, lácteos y pescadería (donde por cierto puedes escoger el pez, langosta, ostras y camarones que más te guiñe el ojo o te sacuda la aleta y lo sacarán del estanque para que te lo lleves a casa, más fresco que eso, imposible).

Esta provincia cuenta con una de las más grandes poblaciones de expatriados de todas las partes del mundo, de ahí que con “Los Chinos” se pueda encontrar desde un Haitiano pidiendo Oaxtail para un estofado, un Rumano comprando una cantidad impresionante de especias o hasta un Venezolano llevando su Harina Pan para hacer Arepas, eso sin contar la abrumadora cantidad de “Indianos” que en los últimos años han sobre poblado muchas comunidades debido al intenso intercambio escolar con países de India y Medio Oriente.

Cada que vengo aquí es como entrar en la fábrica de Willy Wonka, es un escape de todo lo demás, las posibilidades parecen prácticamente infinitas, pero siempre tiene que haber al menos un poco de auto control para no llegar a la caja con media tienda en el carrito.

Hoy llevé todo para intentar preparar Pho, es algo así como un Ramen, pero vietnamita, tan solo el caldo base lleva más de 10 ingredientes y especias entre canela, cardamomo, anís, jengibre, pimienta blanca, nuez moscada y más..., Estoy ansioso, sin duda cocinar me apapacha el alma de una manera que ninguna otra cosa es capaz de hacer.

 

 

Any given tuesday

 

Smashing Pumpkins - Mayonaise

Il gèle, ça pince dur...

 

Polar

 

Ahora sé que al nevar es como si lloviera en cámara lenta, no es como cuando se desata una tormenta, no hay relámpagos previos ni olor a tierra mojada, simplemente sucede, es como si el cielo de pronto comenzara a desmoronarse lentamente. 

Se siente como cuando de pequeño uno se paraba muy cerca del bloque de hielo del señor de los raspados y las virutas que salían volando cayeran sobre la cara.

Me gusta cuando neva porque la ciudad se queda por un momento en calma.

Calgary, Ca.